義守大學餐旅管理系師生費時兩年研發、試菜，開發出別具巧思的紅藜創意料理，有紅藜玉子燒、紅藜海鮮燉飯、紅藜金沙南瓜等，雖然紅藜營養價值高，卻沒有特別的香氣和味道，所以他們想盡辦法讓紅藜突顯出來，做法簡單，讓民眾可以在家動手做，品嘗不一樣的味覺體驗。 紅藜有「穀類中的紅寶石」之稱，是原住民使用百年以上的傳統作物，不僅營養價值及抗氧化力相當高，隨著追求養生的飲食潮流興起，近年紅藜麥成了國際間熱門養生食物。工研院也研發出紅藜相關保養產品，像是面膜、酵素、精華液等。 義大餐旅系研發紅藜料理已有兩年時間，當初配合教育部偏鄉發展產業計畫，培育青年返鄉創業發展的能力，所以找到部落的新興作物紅藜，透過討論研發為紅藜料理。 義守大學餐旅管理系助理教授張姮燕說，紅藜富含蛋白質和膳食纖維，澱粉酵素豐富、活性強，只要用水洗一下，放進電鍋煮的時候，「紅藜是會冒出細芽的」。紅藜的營養價值比一般穀類高，保留了天然食物中的完整營養，也因此有穀物之母之稱。 主廚蔡至堯表示，紅藜為原住民祖先所留下來的傳統作物，除了使用大家所熟知的烹調方法外，更希望結合其他料理特色，帶給大家別於以往的味覺體驗；紅藜創意料理，不僅將紅藜入菜，更運用香料，以西餐烹調方式，融入健康養生意識，讓民眾除了能看到紅藜使用的廣泛性，更能品嘗到紅藜獨特風味。 張姮燕表示，紅藜料理潛力無窮，搭配年輕學子的創意，可將紅藜料理更豐富、多元化、國際化。 義守大學餐旅管理學系團隊與屏東縣三地門鄉口社國小合作，取在地食材紅藜及芋頭，以紅藜烘培產品為核心產品，產品供應安坡部落童玩村、部落咖啡廳販售。也與學區內馬兒部落的訂立紅藜契作合約，取得原生台灣紅藜及食用級紅藜萃取物，不僅確保紅藜品質，更帶給馬兒部落穩定的工作與發展機會，學生也可以輔導部落將紅蔾入菜或入烘焙，與社區結合創立社區型企業。

更多詳細資料：卜立：紅藜進口商

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